平遥 山西好肉、好果、好米晋味道的好滋味

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2018-11-12

山西的美食数不尽,清徐的陈醋、运城的苹果、平遥的牛肉……短短几千字,根本难以罗列。 来山西,无论是从南到北还是从西到东,一路陪伴您的不仅有美景还有美食。

山西欢迎您,如果您是个吃货,那更应该来山西鉴赏一番。

山西平遥牛肉肉嫩色鲜提到平遥牛肉,山西人或在山西工作生活的外地人,想不知道恐怕都难。

在山西各地大大小小的超市、商店里,平遥牛肉随处可见。 平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业,主要产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。 除畅销山西城乡,还远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。

平遥,位于山西省中部,太原盆地南端,是中国历史文化名城,城内保存有3700多处传统四合院民居,是中华民族传统社会和传统文明一份难得的见证和珍贵的说明,同时,平遥也是晋商的发祥地之一。 每年都会有大批游客前来旅游,领略平遥本土特色文化的同时,也会尝尝地道的传统食品平遥牛肉,如果你来到平遥却没有尝一尝平遥牛肉,那么你只领略了平遥文化的一部分。 平遥牛肉的制作工艺十分讲究。 切肉时,根据季节和牛的部位,将全牛分成16块到26块,然后,在肉块上划开数条刀花,揉进当地特产的硝盐,加平遥城内井中的含碱水浸泡,再用牛胃蒙住缸口,夏季泡半个月,春秋1个月,冬天则2-3个月。 浸泡好的牛肉,冷水洗净,加含碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,煮8个小时后,压住火再焖4小时便可捞出。 特点是色泽红润,肉丝纹络清晰可见,外观十分诱人。 这种牛肉吃起来则肉质鲜嫩,浓香扑鼻,咀嚼不费齿力。

有趣的是,刚出锅的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,顿时浓郁的肉香便扑鼻而来,令人口舌生津,垂涎欲滴。

六味斋酱肉,也是太原的传统美食。 太原市六味斋,已有40多年的历史,六味斋酱肉肉质精良,油光闪亮,香味浓郁,肉皮焦而不硬,绵而不黏,白肉肥而不腻,红肉瘦而不柴,久品余香不绝。 现在,除了现卖外,六味斋的酱肉也有了真空包装,来晋旅游也可带回让家人品尝。 山西小米好喝又滋养在山西的晋东南一带,民间流传着这样一句谚语:金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。

晋东南地区的沁县古为沁州,沁州黄是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为金珠子。

它是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。

山西媳妇生孩子,婆婆总会提前准备好小米,既能给产妇补充营养,还能帮助下奶。 山西的小米在全国也是享有名气的。 沁州黄不仅颜色金黄,味道香美,而且还能滋养人,经过有关部门鉴定,它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类,都高于普通的小米。 广灵小米,山西省广灵县特产。 产品加工自具有当地特色的优良谷子品种大白谷和东方亮,广灵小米色泽鲜黄明亮、颗粒均匀圆润、绵软可口、清香甜美、富有弹性的感官特性,做米饭,熬稀粥,都是黏而滑润,香甜可口。

2003年获得了绿色食品的认证。

2008年,广灵小米通过奥组委审查入选2008年北京奥运会专供米,并进入中南海,开始让越来越多的人知道。

得益于山西复杂的地形、多样的气候和悠久的农耕历史,除了小米,山西省的小杂粮栽培历史也很悠久,并且种类繁多、营养丰富、品质优良,具有保健性强、食药两用等特色。 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。

主要有:高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。

其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。 截至目前,山西省已有数百家小杂粮加工企业开发出苦荞强化剂、燕麦膳食纤维粉、富硒黑苦荞醋、五仁小米营养糊等多种小杂粮精品。 经过精选包装的小米、红小豆、荞面等几个产品,已成功打入国内外的一些大型超市和连锁店,受到了消费者的欢迎。

在山西的超市食品销售区,无处不见这些小杂粮的身影。 说到杂粮,不妨尝尝中华老字号品牌六味斋生产的有机类产品,包括荞麦米、燕麦片、黑玉米、五谷豆浆包等等。 杂粮类产品还有雁门清高的系列产品如苦荞健茶、苦荞香米、苦荞醋、苦荞速食面、苦荞保健枕等。 雁门清高是以原产于雁门高寒地带的苦荞为原料,通过富集、超临界提取、功能成分复合等技术加工而成的一种具有调节三高功能的系列苦荞产品,能够有效清理血液中的垃圾,调节毛细血管渗透性,改善微循环,通过疏通血管,净化血液,清除血液内毒素,能有效降低血压、血糖、血脂。 山西好果营养丰富柳林的红枣、稷山的板枣、太谷的壶瓶枣,山西红枣在全国都很有名。 先说说这柳林的红枣,临县被列为全国产枣第一县,柳林县三交镇被列为产枣第一镇。

红枣品种主要有木枣、梨枣、骏枣、帅枣、油枣,近年来还引进了赞皇大枣、金丝小枣等优良品种,其中梨枣、骏枣、木枣被列为全国十大名枣之列。

喜欢吃枣的朋友,千万不要错过,可一定给尝尝。

稷山板枣树的栽植距今已有上千年的历史,以皮薄、核小、肉厚著称于世。 成为历代皇室贡品,主要产区在稷山县陶村、姚村、南阳、辛庄、吴村等地,是当地的传统特产。

板枣略带上宽下窄状,故名板枣,体大肥硕,红光闪闪,肉厚核小,质地细密,含糖分多。

大枣核小、小枣无核,久储不干,享誉国内外。 制干后的好板枣,皮无皱褶,丰满有弹性,肉淡红色,即使压扁仍可复原,可拉出30-60厘米的金黄亮丝,含糖量%,含酸量%,每100克果实中含维生素C499毫克,还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素,为高级补品,各种维生素和氨基酸的含量均较鲜枣有所增长,药用价值极高,对治疗肝炎、降血压、医毒疮、健脑、防癌和健脾强身,具有特殊的效果。

还有太谷的壶瓶枣,属于山西省太谷县特产,中国国家地理标志产品。

壶瓶枣是中国最好的枣品种之一,主产晋中市的太谷县,其枣实个大、皮薄、肉厚,风味甘美,享有盛誉,在全中国和山西省屡屡获奖。

它还是一种滋补佳品,中医认为有补中益气,养血安神,生津液,润心肺,补五脏,治虚损及解毒等功效。

除了枣之外,山西太谷健龙食品生产的晋香记牌蜜饯凉果系列产品也非常美味可口,产品有20多个品种,除了壶瓶枣深加工,还生产山楂、桃、杏蜜饯等果脯产品,无添加任何色素,是纯天然的绿色食品。 太谷健龙食品有限公司,主要以生产、加工、经营农副产品、果蔬制品、糕点为经营项目,紧邻三多堂,在晋中市太谷县中小企业创业园内。

现如今,壶瓶枣走出了山西,晋香记也成为响当当的金字招牌。 本报记者梁涛。