味精低温高温食用均不宜

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2018-11-20

>>味精低温高温食用均不宜[]烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,温度低时味精不易溶解。   味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。

然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。 为此,请您在味精使用时注意以下几点。

  一忌:高温使用  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。 这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。 科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

  所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。 根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

  二忌:低温使用  温度低时味精不易溶解。

如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

  三忌:用于碱性食物  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

所以烹制碱性食物时,不要放味精。 如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。   四忌:用于酸性食物  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

编辑:张昱航。